Филе форели -2 шт
по 1/4 красного и жёлтого перца
горсть тонко порезанного лука-порей
1 луковичка-шалот
4-5 ломтиков цукини
кусочек баклажана
соль, перец
2 картофелины, предварительно отваренные .

Для соуса

зелень петрушки 150 граммов
половинка зелёного перца
2 луковицы-шалот
2 зубчика чеснока
70 мл сливок жирных
соль, перец

Приготовление

1. Подготовленное филе посолить и поперчить и отложить примерно на час в холодильник.
2. Все овощи порезать маленькими кубиками и обжарить на растительном масле.
Обжаривать надо быстро на раскалённой сковороде, чтобы овощи не деформировались и не потеряли свой цвет.
3. Из верхней части лука-порея нарезать 3 длинные полоски, которыми потом будем связывать рыбку. Для удобства эти полосочки надо отварить.
4. На смазанный противень выложить “верёвочки” из порея, на них положить одно филе. На филе выложить обжаренные овощи, сверху накрыть вторым кусочком рыбы. Слегка прижать и завязать порей.
Рядом выложить нарезанный ломтиками картофель. Смазать рыбу и картофель маслом и поставить в жарочный шкаф, предварительно разогретый до 150 градусов на 20 минут, через 20 минут включить режим “Гриль” на 5 минут. Подавать с соусом.
5. Пока запекается рыба приготовить соус .

Приготовление соуса

Зелень петрушки промыть, отварить в кипящей воде 2 минуты. Сразу же из кипящей воды переложить в ледяную, чтобы сохранить цвет. Слить воду, стряхнуть и обсушить бумажными полртенцами. Лук порезать и потушить со сливочным маслом в течении 3-х минут. Соединить в блендере петрушку, лук, чеснок, посолить, поперчить. Добавить сливок и пюрировать в течении 2-3 минут. Подавать с рыбой.